| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 700 |
| Gordura suína rígida | 30 |
| Sal | 25 |
| Vinho branco | 20 |
| Alho em pó | 10 |
| Antioxidante | 10 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Pimenta do reino moída | 2 |
| Manjericão desidratado | 0.1 |
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Preparo > Mortadela caseira fácil
- Moer a carne ou picar finamente;
- Manter tudo bem gelado, quase congelando.
- Misture bem a carne, gordura, sal e sal de cura #1, exceto o antioxidante;
- Adicione o antioxidante e misture bem;
- Adicione as especiarias e misture bem;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Embutir em tripa de colágeno 80 ou poliamidas 90;
- Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) na tripa para remover as bolhas de ar (se houver);
- Assar em temperatura aproximada de 75°C até o centro do presunto atingir 72°C;
- Resfriar imediatamente em água gelada;
- Deixe descansar 24 horas em ambiente refrigerado;
- Servir em fatias finas.
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