| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Beef | 600 |
| Pork belly | 200 |
| Bread crumbs | 200 |
| Salt | 15 |
| Ground black pepper | 3 |
| Sage | 3 |
| Instacure#1 | 2.5 |
| Antioxidant(erythorbate) | 2.5 |
| Dehydrated basil | 1 |
| Ground nutmeg | 1 |
| Powdered ginger | 0.5 |
| Lemon zest | 0.5 |
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Preparation >
- Misture a carne, gordura, pão, condimentos, raspas de limão, sal e sal de cura #1, exceto o antioxidante;
- Adicione o antioxidante e misture;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Ensaque em tripa 26 mm em gomos de 15 cm;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Consumir em até 48 horas.
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