| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Sobrepaleta suína | 900 |
| Conhaque | 225 |
| Barriga suína sem couro | 100 |
| Água gelada | 60 |
| Sal | 15 |
| Cebolinha desidratada | 10 |
| Alho em pó | 5 |
| Pimenta do reino triturada | 5 |
| Manjericão desidratado | 5 |
| Mostarda em grãos | 5 |
| Pimenta do reino moída | 3 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Emulsificante | 2.5 |
| Antioxidante | 2.5 |
| Semente de coentro | 2 |
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Preparo > Linguiça Krautwurst
- Misture a carne, bacon e chucrute, emulsificante, sal e sal de cura #1, temperos, exceto o antioxidante;
- Adicione o antioxidante e misture;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Ensaque em tripa natural suína de 32 mm em gomos de 15 cm;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Consumir em até 48 horas.
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