| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Hombro de puerco | 900 |
| brandy | 225 |
| Barriga de cerdo | 100 |
| Agua helada | 60 |
| Sal | 15 |
| cebollino deshidratado | 10 |
| Ajo en polvo | 5 |
| Pimienta negro | 5 |
| Albahaca deshidratada | 5 |
| granos de mostaza | 5 |
| Pimienta negro | 3 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Proteína de soja aislada | 2.5 |
| Antioxidante (eritorbato) | 2.5 |
| Semillas de cilantro | 2 |
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Preparación >
- Misture a carne, bacon e chucrute, emulsificante, sal e sal de cura #1, temperos, exceto o antioxidante;
- Adicione o antioxidante e misture;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Ensaque em tripa natural suína de 32 mm em gomos de 15 cm;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Consumir em até 48 horas.
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