| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Sobrepaleta suína | 600 |
| Pernil suíno | 200 |
| Gordura suína rígida | 100 |
| Água gelada | 100 |
| Sal | 20 |
| Alho cru moído | 6 |
| Antioxidante | 2.5 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Pimenta branca moída | 2 |
| Tripa de porco | 0.1 |
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Preparo > Linguiça Suína com Alho
| Sobrepaleta moída em disco 5mm Pernil e Gordura suína moídos em disco de 8mm Misture a carne, água, sal e sal de cura #1; |
| Adicione a pimenta e o alho e o antioxidante e misture bem; (Antioxidante opcional - utilizar conforme recomendação do fabricante) |
| Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado; |
| Ensaque em tripa natural suína; |
| Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado. |
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Interações 3
André Machado
28/03/2026 18:56
Após aberta, por quanto tempo você acredita que a peça mantém o frescor ideal?
Responder
André_M
Se selar no vácuo, parece que foi feita ontem.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 02:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
