| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 600 |
| Barriga suína sem couro | 300 |
| Lagarto bovino | 100 |
| Sal | 15 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Pimenta branca moída | 2 |
| Pimenta do reino moída | 1 |
| Glutamato monossódico(ajinomoto) | 0.5 |
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Preparo > Mettwurst Polonesa
| Refrigerar bem a carne e moer no disco de 3 mm. |
| Misturar todos ingredientes amassando até ficar uma massa homogênea. |
| Embutir em tripa suína (28 - 32) em forma de ferradura. |
| Pendurar e deixar por 24 hs maturando em local fresco e arejado. |
| Defumar a frio por 3 dias. |
| Pode ser consumida imediato como patê, fritar em óleo, deixar secar no tempo ou refrigerado até virar salaminho. |
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Interações 3
Clube da Charcutaria
28/03/2026 20:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
Márcio Santos
28/03/2026 13:56
Seria possível fazer esta mesma base usando carne de caça (como javali) mantendo as mesmas proporções de sal?
Responder
M. Santos
Pode usar gordura de ovelha também, fica bem forte.
