| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Sobrepaleta suína | 650 |
| Cebola fresca | 300 |
| Gordura suína rígida | 150 |
| Água gelada | 50 |
| Sal | 20 |
| Pimenta do reino triturada | 2 |
| Sal de cura 1 | 2 |
| Pimenta calabresa | 1 |
| Tripa de porco | 0.1 |
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Preparo > Linguiça Suína com Cebola
| Sobrepaleta suína moída em disco de 3mm duas vezes Gordura suína moída em disco de 3mm duas vezes Corte as cebolas finamente; |
| Refogue as cebolas até elas ficarem transparentes e aguarde esfriar; |
| Misture a carne, gordura, sal, cebola, pimentas e sal de cura; |
| Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado; |
| Ensaque em tripa natural suína; |
| Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado. |
| Cozinhar em água à 80°C por 30 minutos. |
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Interações 3
Tiago Oliveira
28/03/2026 13:56
Qual a temperatura máxima que você indicaria para a defumação sem que a gordura comece a derreter?
Responder
Tiago_O
Dica: defuma à noite que é mais fresco.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 01:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
