| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Hombro de puerco | 650 |
| Cebolla | 300 |
| Grasa de cerdo rígida | 150 |
| Agua helada | 50 |
| Sal | 20 |
| Pimienta negro | 2 |
| Sal con nitrito(6%) | 2 |
| Pimiento rojo | 1 |
| Tripa de cerdo | 0.1 |
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Preparación > Salchicha de cerdo y cebolla
Carne de cerdo molida en un disco de 3 mm, dos veces;
Grasa de cerdo molida en un disco de 3 mm, dos veces;
Picar finamente las cebollas;
Saltear las cebollas hasta que estén transparentes y esperar a que se enfríen;
Mezclar todos los ingredientes;
Déjalo reposar por 12 horas en ambiente refrigerado;
Colocar en tripa natural de cerdo;
Déjalo reposar durante 12 horas en ambiente refrigerado.
Cocer en agua a 80°C durante 30 minutos.
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Interações 3
Tiago Oliveira
28/03/2026 13:56
Qual a temperatura máxima que você indicaria para a defumação sem que a gordura comece a derreter?
Responder
Tiago_O
Dica: defuma à noite que é mais fresco.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 01:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
