| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork loin | 1000 |
| Coarse salt | 30 |
| Ground black pepper | 5 |
| Fennel seed | 5 |
| Instacure#2 | 2.5 |
| Juniper | 2 |
| Clove | 1 |
| Powdered onion | 0.7 |
Any question about how to make this recipe? Please, leave a comment with your question.
Preparation >
- Misture o sal, pimenta do reino moída e sal de cura #2;
- Adicione toda esta mistura ao lombo suíno, massageando bem todos os ingredientes na peça;
- Acomode em um ziplock ou embalagem Ï vácuo em ambiente refrigerado;
- Massageie e vire a peça todos os dias, sem remover da embalagem;
- Após 14 dias lave bem a peça em água corrente, seque bem com papel toalha e deixe secar por pelo menos 2 horas;
- Ensaque em fundo bovino (ou similar);
- Amarre bem ou utilize rede elástica para deixar o lombo bem firme;
- Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) no fundo bovino para remover todo ar;
- Maturar em temperatura 12°C e umidade entre 70% e 8%;
- O produto estará pronto quando perder aproximadamente 40% do seu peso inicial.
Charcuterie Guide Dicas de como fazer linguiça em casa
Sal de cura, o que é e quanto usar?
Diferenças entre tripas naturais, colágeno e artificiais
Comprar tripa
Comprar sal de cura
Salame fácil para fazer em casa
Interações 0
Ainda não há comentários. Seja o primeiro a participar!
