Receita de Lap Yuk

O Lap Yuk (臘肉), ou barriga de porco curada chinesa, é um "bacon" chinês artesanal, curado com sal, açúcar, molho de soja e álcool (como vinho de arroz), depois seco ao ar. É um ingrediente saboroso, típico do inverno e Ano Novo Chinês, usado em pratos como arroz frito ou no vapor.Cozinhe a lap yuk no vapor junto com o arroz, corte-o em pedaços que caibam na sua panela de arroz. Lave o arroz e adicione água como de costume, depois coloque o lap yuk na panela. Cozinhe tudo na panela de arroz normalmente. Ao final, corte a lap yuk em pedaços pequenos e deixe sobre o arroz ou em uma travessa separada. O arroz obsorverá parte da gordura e ficará untuoso e aromático.

Lap Yuk

Quantidade(g)

Ingrediente	Quantidade(g)
Barriga suína sem couro	1000
Vinho de arroz	175
Molho de soja	125
Açúcar	22.5
Sal	20
5 especiarias chinesas	4
Pimenta sichuan	2.5
Sal de cura 2	2.5

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Preparo > Lap Yuk

Escolha uma barriga que, preferencialmente, tenha 3 camadas de gordura e 2 camadas de carne;
Corte a barriga em tiras longitudinais com largura aproximada de 3cm;
Massageie as tiras da barriga com o sal, sal de cura #2 e açúcar;
Misture a pimenta-de-sichuan moída, 5 especiarias chinesas, vinho de arroz(shaoxing) e molho de soja(shoyu);
Deixe as tiras marinando completamente submersa no líquido por 3 dias, virando as tiras todos os dias;
Após 3 dias, maturar em temperatura 12°C e umidade 70% por 7 dias.