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1. Escolha uma barriga que, preferencialmente, tenha 3 camadas de gordura e 2 camadas de carne;
2. Corte a barriga em tiras longitudinais com largura aproximada de 3cm;
3. Massageie as tiras da barriga com o sal, sal de cura #2 e açúcar;
4. Misture a pimenta-de-sichuan moída, 5 especiarias chinesas, vinho de arroz(shaoxing) e molho de soja(shoyu);
5. Deixe as tiras marinando completamente submersa no líquido por 3 dias, virando as tiras todos os dias;
6. Após 3 dias, maturar em temperatura 12°C e umidade 70% por 7 dias.

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