| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Peito bovino | 1000 |
| Sal | 16 |
| Açúcar mascavo | 10 |
| Pimenta Jamaica | 6 |
| Alho em pó | 5 |
| Páprica doce | 5 |
| Semente de coentro | 3 |
| Pimenta do reino em grãos | 3 |
| Sal de cura 1 | 2.4 |
| Antioxidante | 2.4 |
| Mostarda em grãos | 2 |
| Gengibre em pó | 2 |
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Preparo > Pastrami New York
- Comece preparando a mistura de especiarias para o seu pastrami. Em uma tigela pequena, misture os grãos de pimenta, grãos de coentro, sementes de mostarda, páprica defumada, gengibre, pimenta jamaica, açúcar mascavo, sal e alho. Se estiver usando sal de cura e antioxidante, adicione também a esta mistura.
- Esmague as sementes de especiarias em um almofariz ou moa-as grosseiramente em um moedor de café.
- Esfregue generosamente a mistura de especiarias em todos os lados do peito de boi. Certifique-se de pressionar a mistura de especiarias na carne para que ela adira bem.
- Coloque o peito de boi temperado em um saco plástico grande ou em um recipiente hermético e leve à geladeira. Deixe marinar por pelo menos 72 horas, virando ocasionalmente para garantir que todos os lados da carne sejam igualmente temperados.
- Após o período de marinada, retire o peito de boi da geladeira e deixe-o descansar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora.
- Enquanto o peito de boi está descansando, prepare o seu defumador pré-aquecendo a uma temperatura de 90ºC e adicionar lascas de madeira. Madeiras como nogueira, macieira e laranjeira funcionam bem para defumar pastrami.
- Coloque o peito de boi no defumador e deixe defumar por cerca de 4 horas, ou até que a carne esteja bem defumada. Adicione mais lascas de madeira conforme necessário para manter a fumaça.
- Após a etapa de defumação, pré-aqueça o forno a 120°C. Enrole o peito de boi firmemente em papel alumínio e coloque-o em uma assadeira. Asse no forno por mais 4 horas, ou até que a carne esteja macia e possa ser facilmente desfiada com um garfo.
- Retire o pastrami do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de desembrulhar.
- Quando estiver pronto para servir, fatie o pastrami em fatias finas. Sirva no pão de centeio com mostarda amarela e acompanhamentos de sua escolha.
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Interações 3
Vitor Meireles
28/03/2026 22:56
Qual a temperatura máxima que você indicaria para a defumação sem que a gordura comece a derreter?
Responder
Vitor M.
Mantenho entre 60 e 65 graus por 12 horas.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 20:56
O Pastrami é uma técnica que une a salga (corned beef), o tempero com crosta de especiarias e a defumação final. Um processo longo e recompensador!
Responder
