| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 700 |
| Barriga de cerdo | 300 |
| Sal | 20 |
| Leche en polvo | 20 |
| Azúcar morena | 5 |
| Pimentón picante | 3 |
| Pimenton | 3 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Pimienta blanca molida | 2 |
| Ajo en polvo | 2 |
| Cultivo iniciador (bacterias) | 0.2 |
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Preparación > Salami Peperone
Enfriar bien la carne;
Limpiar y moler la carne;
Moler la grasa;
Mezcle bien todos los ingredientes hasta que estén pegajosos;
Colocar en la tripa de cerdo;
Mantener colgado a temperatura ambiente durante 48 horas;
Colgar en un ambiente oscuro, con una temperatura cercana a los 12ºC y una humedad relativa cercana al 80%.
Estarás listo cuando pierdas entre el 30% y el 40% de tu peso.
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Interações 3
Carlos Alberto
28/03/2026 18:56
Após aberta, por quanto tempo você acredita que a peça mantém o frescor ideal?
Responder
Carlos_A
Sempre coloco um pouco de azeite na superfície.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 16:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
