Ingrediente	Quantidade(g)
Pernil suíno	700
Barriga suína	300
Sal	20
Leite em pó	20
Açúcar mascavo	5
Páprica picante	3
Páprica doce	3
Sal de cura 2	2.5
Pimenta branca moída	2
Alho em pó	2
Cultura starter bacteriana	0.2

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Preparo > Peperoni

Resfriar bem o pernil e a barriga;
Limpar e moer a carne;
Moer a gordura;
Misturar bem todos os ingredientes até obter uma massa fique pegajosa;
Ensacar em tripa suína;
Manter 48 horas pendurado em temperatura ambiente;
Pendurar em ambiente escuro, com temperatura próxima a 12ºC e umidade relativa do ar perto de 80%.
Estará pronto quando perder de 30% a 40% do peso.

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Tripa de colágeno comestível 40mm 15 metros

Tripa de colágeno comestível 50mm 5 metros

Tripa plástica poliamida 6 vermelha

Cultura Starter

Tripa de colágeno 26mm comestível

Tripa de colágeno salame 60mm 10 unidades amarradas

Cultura mofo mold 600 Penicillium Nalgiovense

Tripa de colágeno 45mm rolo 5 metros salame

Sal de cura 1

Tripa de colágeno salame 50mm 10 unidades amarradas

4,0

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Interações 3

Carlos Alberto

28/03/2026 18:56

Após aberta, por quanto tempo você acredita que a peça mantém o frescor ideal?

Responder

Carlos_A

29/03/2026 01:07

Sempre coloco um pouco de azeite na superfície.

Clube da Charcutaria

28/03/2026 16:56

Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.

Responder