| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 1000 |
| Água gelada | 100 |
| Sal | 18 |
| Erva doce | 3 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| Açúcar | 2 |
| Pimenta do reino triturada | 2 |
| Semente de coentro | 1 |
| Alcarávia(Kümmel) | 1 |
| Tripa de porco | 0.1 |
Alguma dúvida sobre como fazer esta receita? Por favor, deixe um comentário com sua dúvida.
Preparo > Salame Italiano com Erva Doce
Carne moída com 10mm;
Misture todos os ingredientes até ficar pegajoso;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Coloque na tripa natural suína;
Faça furos com um agulha para remover o ar interno;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Pendurar em ambiente escuro, com temperatura perto de 12ºC e umidade perto de 80%;
O salame estará pronto quando perder 40% do peso.
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Interações 3
Tiago Oliveira
28/03/2026 19:56
Quanto tempo de maturação você recomendaria para esta peça antes de atingir o ponto ideal de fatia?
Responder
Tiago Oliveira
60 dias e o sabor fica nota 10.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 19:56
O tempo de cura de um salame artesanal pode variar de 30 a 90 dias, dependendo do calibre da tripa e das condições de umidade e temperatura.
Responder
