| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork shoulder | 800 |
| Pork fatback | 200 |
| Salt | 22.5 |
| Smoked paprika | 5 |
| Smoked hot paprika | 5 |
| Powdered garlic | 3 |
| Dextrose | 3 |
| Instacure#1 | 2.5 |
| Cinnamon | 0.5 |
| Starter culture(bacteria) | 0.2 |
| Edible collagen casing | 0.1 |
Any question about how to make this recipe? Please, leave a comment with your question.
Preparation > Basque Salami Chistorra
Grind the meat and chop the fat into small cubes.
Mix the meat, fat and salt;
Let it rest for 12 hours in a sealed container in the refrigerator;
Add all the other seasonings and mix well until the meat is very sticky;
Place in 21 mm collagen casing or sheep casing, twisting or tying every 60 cm;
Using a needle, make holes (pricking) to remove air bubbles;
Ferment for 48 hours at room temperature;
Transfer to a dark environment, with a temperature close to 12°C and humidity close to 80%;
Basque Chistorra salami will be ready when it has lost between 40% of its initial weight.
Charcuterie Guide Dicas de como fazer linguiça em casa
Sal de cura, o que é e quanto usar?
Diferenças entre tripas naturais, colágeno e artificiais
Comprar tripa
Comprar sal de cura
Salame fácil para fazer em casa
Interações 3
Fernando Costa
28/03/2026 18:56
Quanto tempo de maturação você recomendaria para esta peça antes de atingir o ponto ideal de fatia?
Responder
F. Costa
Entre 25 e 30 dias já começa a ficar ótimo.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 12:56
O tempo de cura de um salame artesanal pode variar de 30 a 90 dias, dependendo do calibre da tripa e das condições de umidade e temperatura.
Responder
