| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Hombro de puerco | 800 |
| Grasa de cerdo rígida | 200 |
| Sal | 22.5 |
| Pimentón ahumado | 5 |
| Pimentón picante ahumado | 5 |
| Ajo en polvo | 3 |
| Dextrosa | 3 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Canela | 0.5 |
| Cultivo iniciador (bacterias) | 0.2 |
| Tripa de colágeno comestible | 0.1 |
¿Alguna pregunta sobre cómo hacer esta receta? Por favor, deja un comentario con tu pregunta.
Preparación > Chistorra de salami vasco
Moler la carne y picar la grasa en cubos pequeños.
Mezclar la carne, la grasa y la sal;
Déjalo reposar por 12 horas en un recipiente sellado en el refrigerador;
Agrega todos los demás condimentos y mezcla bien hasta que la carne esté muy pegajosa;
Colocar en tripa de colágeno o tripa de oveja de 21 mm, retorciendo o atando cada 60 cm;
Con una aguja, haga agujeros (pinchazos) para eliminar las burbujas de aire;
Fermentar durante 48 horas a temperatura ambiente;
Trasladar a un ambiente oscuro, con temperatura cercana a 12°C y humedad cercana al 80%;
El salami de chistorra vasca estará listo cuando haya perdido entre un 40% de su peso inicial.
Guia de Charcuteria Dicas de como fazer linguiça em casa
Sal de cura, o que é e quanto usar?
Diferenças entre tripas naturais, colágeno e artificiais
Comprar tripa
Comprar sal de cura
Salame fácil para fazer em casa
Interações 3
Fernando Costa
28/03/2026 18:56
Quanto tempo de maturação você recomendaria para esta peça antes de atingir o ponto ideal de fatia?
Responder
F. Costa
Entre 25 e 30 dias já começa a ficar ótimo.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 12:56
O tempo de cura de um salame artesanal pode variar de 30 a 90 dias, dependendo do calibre da tripa e das condições de umidade e temperatura.
Responder
