| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork leg | 750 |
| Pork belly | 250 |
| Cold Water | 30 |
| Salt | 20 |
| Minced garlic | 14 |
| Hot paprika | 7.5 |
| Sugar | 3 |
| Instacure#2 | 2.5 |
| Cayenne pepper | 2.5 |
| Starter culture(bacteria) | 0.2 |
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Preparation > Spanish Chorizo
Separate the fat and cut into half cm cubes;
Grind the meat;
Mix the meat, fat and other ingredients until sticky;
Place in beef or collagen casing 50;
Ferment for 72 hours at a temperature of 25°C with 90% relative humidity;
Hang in an environment with a temperature of 12°C and humidity around 80%.
The product will be ready when it has lost approximately 42% of its initial weight.
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Interações 3
Márcio Santos
28/03/2026 14:56
Você acha que o sal de cura #1 ou #2 seria mais adequado para este processo específico?
Responder
Márcio_S
#2 se for ficar maturando, #1 se for imediata.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 11:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
