| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 750 |
| Barriga suína | 250 |
| Água gelada | 30 |
| Sal | 20 |
| Alho cru moído | 14 |
| Páprica picante | 7.5 |
| Açúcar | 3 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| Pimenta caiena | 2.5 |
| Cultura starter bacteriana | 0.2 |
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Preparo > Chorizo Espanhol
- Separar a gordura e cortar em cubos de meio cm;
- Moer a carne;
- Misture a carne, gordura, sal e o sal de cura 2;
- Deixe descansar 12 horas na geladeira;
- Adicione os demais ingredientes e misture bem até criar liga;
- Embutir em tripa natural bovina ou de colágeno calibre 50;
- Fermentar por 72 horas em temperatura de 25°C com 90% umidade relativa do ar;
- Pendurar em ambiente com temperatura de 12°C e umidade por volta de 80%.
- O produto estará pronto quando perder aproximadamente 42% do seu peso inicial.
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Interações 3
Márcio Santos
28/03/2026 14:56
Você acha que o sal de cura #1 ou #2 seria mais adequado para este processo específico?
Responder
Márcio_S
#2 se for ficar maturando, #1 se for imediata.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 11:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
