| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork leg | 750 |
| Pork belly | 250 |
| Red wine | 35 |
| Salt | 24 |
| Minced garlic | 15 |
| Hot paprika | 8 |
| Sugar | 3 |
| Instacure#2 | 3 |
| Cayenne pepper | 3 |
| Starter culture(bacteria) | 0.2 |
| Collagen casing 50 mm | 0.1 |
Any question about how to make this recipe? Please, leave a comment with your question.
Preparation > Spanish Chorizo salami
1) Grind and mix the meat, fat and salt;
2) Add the other ingredients and mix until sticky;
3) Place 50 caliber casing in the casing;
4) Ferment for 72 hours at room temperature;
5) Hang at a temperature of 12°C and humidity close to 75%.
6) The chorizo salami will be ready when it has lost between 40% and 45% of its initial weight.
Charcuterie Guide Dicas de como fazer linguiça em casa
Sal de cura, o que é e quanto usar?
Diferenças entre tripas naturais, colágeno e artificiais
Comprar tripa
Comprar sal de cura
Salame fácil para fazer em casa
Interações 3
Felipe Rocha
28/03/2026 17:56
Daria para substituir a gordura de porco por outra fonte ou isso alteraria demais a conservação?
Responder
Felipe_R
Dá pra usar óleo de milho em pequena quantidade, mas muda o gosto.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 09:56
O tempo de cura de um salame artesanal pode variar de 30 a 90 dias, dependendo do calibre da tripa e das condições de umidade e temperatura.
Responder
