| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 750 |
| Barriga de cerdo | 250 |
| Vino tinto | 35 |
| Sal | 24 |
| Ajo molido | 15 |
| Pimentón picante | 8 |
| Azúcar | 3 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 3 |
| Pimienta de cayena | 3 |
| Cultivo iniciador (bacterias) | 0.2 |
| Tripa de colágeno 50mm | 0.1 |
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Preparación > Chorizo
1) Moler y mezclar la carne, la grasa y la sal;
2) Agrega los demás ingredientes y mezcla hasta que quede pegajoso;
3) Colocar casquillo calibre 50 en la carcasa;
4) Fermentar durante 72 horas a temperatura ambiente;
5) Colgar a una temperatura de 12°C y una humedad cercana al 75%.
6) El salami chorizo estará listo cuando haya perdido entre un 40% y un 45% de su peso inicial.
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Interações 3
Felipe Rocha
28/03/2026 17:56
Daria para substituir a gordura de porco por outra fonte ou isso alteraria demais a conservação?
Responder
Felipe_R
Dá pra usar óleo de milho em pequena quantidade, mas muda o gosto.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 09:56
O tempo de cura de um salame artesanal pode variar de 30 a 90 dias, dependendo do calibre da tripa e das condições de umidade e temperatura.
Responder
