Ingrediente	Cantidad (gramos)
Pierna de cerdo	400
Buey	400
vino blanco	200
Barriga de cerdo	200
Leche en polvo	30
Sal	25
Sal con nitrito(6%)	2.5
eritorbato de sodio	2.5
Tripolifosfato de sodio	2.5
Nuez de tierra	2
Granos de pimienta negra	2
Ajo molido	2

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Preparación > Salchicha Vienna

- Moler la grasa en 4 mm;

- Moler la carne dos veces hasta obtener 4 mm;

- Mezclar muy bien todos los ingredientes hasta que quede homogéneo;

- Colocar en colágeno 20 o tripa de oveja;

- Cocer en agua a 70 grados durante 15 minutos.

Recomendaciones

- Mantener todo frío durante todo el proceso.

- Para colorear, agregar colorante natural de achiote al agua de cocción.

- Ahumar durante 2 horas;

Guia de Charcuteria Dicas de como fazer linguiça em casa Sal de cura, o que é e quanto usar? Diferenças entre tripas naturais, colágeno e artificiais Comprar tripa Comprar sal de cura Salame fácil para fazer em casa

4,1

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Interações 3

Clube da Charcutaria

28/03/2026 17:56

Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.

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