Ingredient	Quantity(grams)
Pork leg	400
Beef	400
White wine	200
Pork belly	200
Powdered milk	30
Salt	25
Instacure#1	2.5
Sodium erythorbate	2.5
Sodium tripolyphosphate	2.5
Ground nutmeg	2
Black peppercorns	2
Minced garlic	2

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Preparation > Vienna sausage

- Grind the fat into 4mm;

- Grind the meat twice into 4mm;

- Mix all the ingredients very well until it is homogeneous;

- Place in collagen 20 or sheep casing;

- Cook in water at 70 degrees for 15 minutes.

Recommendations

- Keep everything cold throughout the process.

- For coloring, add natural annatto coloring to the cooking water.

- Smoke for 2 hours;

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4,1

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Interações 3

Clube da Charcutaria

28/03/2026 17:56

Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.

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