| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 1000 |
| Agua helada | 100 |
| Sal | 25 |
| Antioxidante (eritorbato) | 10 |
| Ajo molido | 4 |
| Pimiento rojo | 3 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Nuez de tierra | 1 |
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Preparación >
- Misture bem as carnes, água, sal e sal de cura #1;
- Adicione os temperos, aditivos e antioxidante e misture bem;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Ensacar em tripa suína em gomos de 10cm.
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.
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