| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Hombro de puerco | 1000 |
| Sal | 20 |
| Ajo molido | 20 |
| Dextrosa | 5 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Pimiento rojo seco | 2.5 |
| Pimenton | 2 |
| Cultivo iniciador (bacterias) | 0.2 |
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Preparación > Mettwurst 1
Refrigere bien la carne y muela hasta 3 mm;
Mezcle todos los ingredientes hasta que quede suave;
Incrustar en tripa de cerdo (28 - 32) en forma de herradura;
Colgar y dejar reposar 24 horas en un lugar fresco y aireado;
Fumar en frío durante 3 días;
Se puede consumir inmediatamente como paté, freír en aceite, dejar secar con el tiempo o refrigerar hasta convertirlo en salami.
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Interações 3
Felipe Rocha
28/03/2026 22:56
Quanto tempo de maturação você recomendaria para esta peça antes de atingir o ponto ideal de fatia?
Responder
Felipe_R
Tenta 35% de perda de peso, é o padrão ouro.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 16:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
