| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Lomo de cerdo | 1000 |
| Sal | 20 |
| Ajo molido | 15 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Dextrosa | 2.5 |
| Pimiento rojo | 2 |
| Albahaca deshidratada | 1 |
| Tripa de cerdo | 0.1 |
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Preparación > Salchicha calabresa brasileña
Limpiar la carne, quitando huesos y piel;
Picar la carne y la grasa en cubos de 1 cm;
Moler o picar finamente con un cuchillo;
Agrega todos los condimentos y mezcla bien hasta que esté pegajoso;
Colóquelo en tripa de cerdo;
Ahumar con humo de quema de leña de fruta hasta que el interior del embutido alcance los 70ºC;
Enfriar en agua helada;
Conservar en el frigorífico.
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Interações 3
Clube da Charcutaria
28/03/2026 20:56
A linguiça calabresa original é inspirada na 'salsiccia di Calabria' e seu nome no Brasil deve-se à imigração italiana que trouxe a tradição da pimenta peperoncino.
Responder
Fernando Costa
28/03/2026 19:56
Existe algum sinal visual claro para identificar se a peça sofreu contaminação durante a secagem?
Responder
fernando_c
A umidade alta é o perigo, tem que ter ventilação.
