| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 900 |
| Barriga de cerdo | 100 |
| Sal | 15.5 |
| Agua helada | 10 |
| Ajo en polvo | 4 |
| eritorbato de sodio | 2.5 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Pimienta negro | 2 |
| hojuelas de cebolla | 2 |
| Hojas de laurel en polvo | 1.6 |
| Tripa de cerdo | 0.1 |
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Preparación > Salchicha toscana brasileña
Picar la carne con un cuchillo o triturar con 8 mm;
Mezclar todos los ingredientes;
Mezcla bien hasta que la carne se vuelva pegajosa;
Colocar en la carcasa;
Atar o girar cada 15 cm;
Asar preferiblemente con carbón.
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Interações 3
Clube da Charcutaria
28/03/2026 19:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
Carlos Alberto
28/03/2026 15:56
Para quem está começando, um defumador caseiro simples é suficiente ou recomenda algo com controle mais preciso?
Responder
C. Alberto
Aqueles defumadores elétricos são práticos, mas o sabor da lenha é outro nível.
