| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Hombro de puerco | 900 |
| Grasa de cerdo rígida | 100 |
| Vino tinto | 40 |
| Sal | 22 |
| Ajo molido | 3 |
| Semillas de hinojo | 3 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Dextrosa | 2 |
| Pimienta negro | 1 |
| Cultivo de moho (penicillium) | 0.3 |
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Preparación >
- Embutir em tripa calibre 50;
- Fermentar 72 horas com temperatura 20°C e 90% umidade (utilizar conforme recomendação do fabricante);
- Maturar em temperatura 12°C e umidade 75%.
- O produto estará pronto quando perder aproximadamente 42% do seu peso inicial.
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