| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Hombro de puerco | 750 |
| Barriga de cerdo | 250 |
| Vino tinto | 100 |
| Sal | 22 |
| Azúcar morena | 8 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Pimienta blanca molida | 1 |
| Nuez de tierra | 1 |
| Ajo en polvo | 0.3 |
| Tripa de colágeno 45mm | 0.1 |
¿Alguna pregunta sobre cómo hacer esta receta? Por favor, deja un comentario con tu pregunta.
Preparación > Salami Italiano
Limpiar y cortar la carne y la grasa en cubos pequeños;
Moler la carne y la grasa;
Mezclar bien todos los ingredientes con las manos o con una batidora orbital;
Colóquelo en tripa de res, cerdo grande o colágeno;
Colgar durante 72 horas a una temperatura cercana a los 25ºC;
Trasladar a un ambiente con temperatura cercana a los 12ºC y alta humedad;
Cuando pierdas el 40% de tu peso, el salami estará listo.
Guia de Charcuteria Dicas de como fazer linguiça em casa
Sal de cura, o que é e quanto usar?
Diferenças entre tripas naturais, colágeno e artificiais
Comprar tripa
Comprar sal de cura
Salame fácil para fazer em casa
Interações 3
Felipe Rocha
28/03/2026 21:56
Para quem está começando, um defumador caseiro simples é suficiente ou recomenda algo com controle mais preciso?
Responder
F. Rocha
Inicie com um de caixa de metal, é barato.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 04:56
O tempo de cura de um salame artesanal pode variar de 30 a 90 dias, dependendo do calibre da tripa e das condições de umidade e temperatura.
Responder
