| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 600 |
| Buey | 200 |
| Barriga de cerdo | 200 |
| Sal | 28 |
| Antioxidante (eritorbato) | 10 |
| Azúcar | 5 |
| granos de pimienta blanca | 4 |
| Pimienta blanca molida | 3 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Ajo en polvo | 2 |
| Cultivo iniciador (bacterias) | 0.2 |
| Tripa de colágeno 60mm | 0.1 |
¿Alguna pregunta sobre cómo hacer esta receta? Por favor, deja un comentario con tu pregunta.
Preparación > Salami Sorrento
Carne y grasa de cerdo molidas en disco de 5 mm
Carne molida en disco de 3 mm;
Mezcla todos los ingredientes hasta que estén pegajosos;
Déjalo reposar por 12 horas en ambiente refrigerado;
Colocar en la tripa de colágeno de 40/60 mm;
Con una aguja hacer agujeros en la carcasa para sacar el aire;
Fermentar durante 48 horas a temperatura ambiente;
Colgar en un lugar con una temperatura cercana a los 12°C y una humedad relativa cercana al 75%;
El producto estará listo cuando pierdas el 40% de tu peso.
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Interações 3
Gustavo Gomes
28/03/2026 21:56
Quanto tempo de maturação você recomendaria para esta peça antes de atingir o ponto ideal de fatia?
Responder
gustavo_gomes
Espera perder 30% e já pode atacar.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 10:56
O tempo de cura de um salame artesanal pode variar de 30 a 90 dias, dependendo do calibre da tripa e das condições de umidade e temperatura.
Responder
