| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 600 |
| Acém bovino | 200 |
| Barriga suína sem couro | 200 |
| Sal | 28 |
| Antioxidante | 10 |
| Açúcar | 5 |
| Pimenta branca em grãos | 4 |
| Pimenta branca moída | 3 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| Alho em pó | 2 |
| Cultura starter bacteriana | 0.2 |
| Tripa de colágeno 60mm | 0.1 |
Alguma dúvida sobre como fazer esta receita? Por favor, deixe um comentário com sua dúvida.
Preparo > Salame Sorrento
Pernil e gordura suína moídos em disco 5mmAcém bovino moído em disco 3mm;
Misture todos os ingredientes até obter uma massa pegajosa;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Embutir em tripa de colágeno 40/60mm;
Com uma agulha faça furos na tripa para remover as bolhas de ar;
Fermentar 48 horas em temperatura ambiente;
Pendurar e deixar curando em local com temperatura próxima a 12°C e umidade relativa do ar perto de 75%;
O produto estará pronto quando perder 40% do seu peso.
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Interações 3
Gustavo Gomes
28/03/2026 21:56
Quanto tempo de maturação você recomendaria para esta peça antes de atingir o ponto ideal de fatia?
Responder
gustavo_gomes
Espera perder 30% e já pode atacar.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 10:56
O tempo de cura de um salame artesanal pode variar de 30 a 90 dias, dependendo do calibre da tripa e das condições de umidade e temperatura.
Responder
