| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork leg | 400 |
| Pork shoulder | 280 |
| Hard cheese | 80 |
| Smoked cheese | 80 |
| Red wine | 30 |
| Powdered onion | 10 |
| Salt | 10 |
| Powdered garlic | 4 |
| Isolated soy protein | 1.7 |
| Antioxidant(erythorbate) | 1.7 |
| Instacure#1 | 1.7 |
| Red pepper | 0.5 |
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Preparation >
- Misture as carnes, emulsificante, sal e sal de cura #1, temperos, exceto o antioxidante;
- Adicione o antioxidante e misture;
- Misture os queijos e a massa;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Ensaque em tripa natural suína de 36 mm em gomos de 12 cm;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.
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