| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 880 |
| Gordura suína rígida | 120 |
| Água gelada | 40 |
| Sal | 20 |
| Alho em pó | 4 |
| Páprica picante | 4 |
| Pimenta do reino moída | 4 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Pimenta calabresa | 2 |
| Tripa de porco | 0.1 |
Alguma dúvida sobre como fazer esta receita? Por favor, deixe um comentário com sua dúvida.
Preparo > linguiça de Pernil 1
- Corte a carne na faca em cubos pequenos ou moída em disco largo 8mm;
- Gordura picada na faca em cubos pequenos ou moída em disco largo de 8mm;
- Misture bem a carne, a gordura, sal e sal de cura #1;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Adicione os demais temperos;
- Misture bem e ensaque em tripa natural suína; Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.
Guia de Charcutaria Dicas de como fazer linguiça em casa
Sal de cura, o que é e quanto usar?
Diferenças entre tripas naturais, colágeno e artificiais
Comprar tripa
Comprar sal de cura
Salame fácil para fazer em casa
Interações 3
Gustavo Gomes
28/03/2026 13:56
Existe algum sinal visual claro para identificar se a peça sofreu contaminação durante a secagem?
Responder
G. Gomes
Se a tripa estiver melada, descarta na hora!
Clube da Charcutaria
28/03/2026 03:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
