Ingrediente	Quantidade(g)
Sobrepaleta suína	600
Patinho bovino	200
Cominho	200
Sal grosso	25
Dextrose	10
Antioxidante	10
Alho em pó	3
Sal de cura 2	2.5
Orégano	2
Pimenta do reino em grãos	1.5
Pimenta do reino moída	1.5
Nóz moscada moída	1
Glutamato monossódico(ajinomoto)	0.5
Cultura starter de fungos	0

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Preparo > Salame Italiano do Zanetti

Misture as carnes, toucinho, dextrose, sal e sal de cura #2, exceto o antioxidante;
Adicione o antioxidante e misture;
Adicione as especiarias e misture bem;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Adicione a cultura strarter e misture bem;
Embutir em tripa de colágeno 50/70mm;
Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) na tripa para remover as bolhas de ar (se houver);
Fermentar 72 horas com temperatura 20Â°C e 90% umidade (utilizar conforme recomendação do fabricante);
Maturar em temperatura 12Â°C e umidade 75%;
O produto estará pronto quando perder entre 35 e 40% do seu peso inicial.