| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 500 |
| Couro suíno | 500 |
| Sal | 22.5 |
| Manjericão fresco | 5 |
| Cebolinha fresca picada | 5 |
| Salsinha fresca picada | 5 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Pimenta do reino moída | 2 |
| Nóz moscada moída | 2 |
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Preparo > Morcilha Branca
Ótima opção para aproveitamento de carcaças;Prefiro as carnes mais musculosas, dá mais sabor;
Coloco a carcaça desossada no caldeirão pra ferver junto com a pele até que a pele esteja mole;
Retiro a carne da carcaça e passo pelo moedor junto com pele e temperos. Depois de misturar tudo ensaco em tripa bovina;
Não por pressão para encher pra não estourar(deixo tipo a 70% da pressão do salame);
Por em cozimento em temperatura de até 80 graus por 40 minutos, furando a peça para retirar o excesso de gordura.
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Interações 3
Márcio Santos
28/03/2026 13:56
Para quem está começando, um defumador caseiro simples é suficiente ou recomenda algo com controle mais preciso?
Responder
m.santos_79
Aqueles modelos 'smoker' verticais são ótimos pra começar.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 08:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
