| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Leite | 1000 |
| Sal | 90 |
| Coalho de queijo | 8 |
| Cloreto de cálcio | 3 |
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Preparo > Queijo colonial caseiro
- Aquecer o leite 35 °C;
- Adicionar o cloreto de cálcio e misturar por 1 minuto;
- Adicionar o coalho e misturar por 1 minuto;
- Aguardar 45 minutos;
- Testar se coalhou;
- Cortar em cubos de 1 cm e aguardar 5 minutos;
- Aquecer a panela lentamente até chegar na temperatura de 43 °C mexendo a massa continuamente e lentamente;
- Retirar a panela do fogo e mexer por 15 minutos lentamente;
- Retirar quase a totalidade do soro;
- Adicionar o sal e misturar;
- Enformar a massa;
- Aplicar pressão de 1 kg para cada litro de leite por 30 minutos;
- Repetir 4 vezes: a cada 30 minutos virar o queijo na forma e aplicar novamente a mesma pressão, sempre removendo o líquido;
- Curar o queijo em ambiente fresco, ventilado e ao abrigo do sol por 5 dias, virando o queijo todos cada 24 horas.
- * Devido a grande diversidade na produção deste tipo de queijo, a prensagem do queijo não é uma característica obrigatório e também a forma de cura e maturação pode ser diferente para cada região ou produtor.
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