| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Sobrepaleta suína | 1000 |
| Sal | 25 |
| Páprica doce | 20 |
| Açúcar mascavo | 3 |
| Pimenta caiena | 3 |
| Pimenta do reino moída | 3 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| Antioxidante | 2.5 |
| Pimenta calabresa | 2 |
| Cultura starter bacteriana | 0.2 |
Alguma dúvida sobre como fazer esta receita? Por favor, deixe um comentário com sua dúvida.
Preparo > Calabrese Sopressata
- Misture a carne, temperos, açúcar, sal e sal de cura #2, exceto o antioxidante;
- Adicione o antioxidante e misture;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Adicione a cultura strarter e misture bem;
- Ensaque em tripa de colágeno 26mm;
- Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) na tripa para remover as bolhas de ar (se houver);
- Fermentar 36 horas com temperatura 25°C e 90% umidade (ou conforme recomendação do fabricante)
- Aplique um peso sobre os salames para adquirir um formato achatado;
- Maturar em temperatura 12°C e umidade 75% até perder 40% do peso inicial.
Guia de Charcutaria Dicas de como fazer linguiça em casa
Sal de cura, o que é e quanto usar?
Diferenças entre tripas naturais, colágeno e artificiais
Comprar tripa
Comprar sal de cura
Salame fácil para fazer em casa
Interações 0
Ainda não há comentários. Seja o primeiro a participar!
