Ingrediente	Cantidad (gramos)
Pierna de cerdo	700
Grasa de cerdo rígida	300
Hielo picado	100
vino blanco	100
Leche en polvo	50
Sal	22
Perejil picado	5
Ajo molido	3
Sal con nitrito(6%)	2.5
Nuez de tierra	2
Pimienta blanca molida	2

¿Alguna pregunta sobre cómo hacer esta receta? Por favor, deja un comentario con tu pregunta.

Preparación > Salchicha Alemana Weisswurst

Muele la carne y la grasa en 5 mm;

Mezcla todos los ingredientes con las manos o con una batidora orbital hasta que estén muy pegajosos, aproximadamente 5 minutos;

Colóquelo en tripa fina de cerdo u oveja;

Gira cada 15 cm y ata bien los extremos;

Cocer en agua a 70 grados durante 15 minutos.

Mantén todo muy frío durante todo el proceso. Si se calienta demasiado, puede romper la emulsión y la salchicha se volverá quebradiza y arenosa.

Guia de Charcuteria Dicas de como fazer linguiça em casa Sal de cura, o que é e quanto usar? Diferenças entre tripas naturais, colágeno e artificiais Comprar tripa Comprar sal de cura Salame fácil para fazer em casa

4,0

Baseado em 131 avaliações. Qual sua nota?

Interações 3

Clube da Charcutaria

28/03/2026 21:56

Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.

Responder