| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Cuello de cerdo | 800 |
| Grasa de cerdo rígida | 200 |
| Agua helada | 30 |
| Sal | 17 |
| Ajo molido | 6 |
| Pimiento rojo | 5 |
| Pimienta negro | 2.5 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Semillas de hinojo | 1 |
| Perejil deshidratado | 0.7 |
| Tripa de cerdo | 0.1 |
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Preparación > Salchicha de cuello de cerdo
Carne picada con un cuchillo en cubos pequeños o molida a 8 mm;
Grasa picada con un cuchillo en cubos pequeños o molida a 8 mm;
Mezclar todos los ingredientes;
Déjalo reposar por 12 horas en ambiente refrigerado;
Colocar en tripa natural de cerdo;
Déjalo reposar durante 12 horas en ambiente refrigerado.
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Interações 3
Gustavo Gomes
28/03/2026 16:56
Para quem está começando, um defumador caseiro simples é suficiente ou recomenda algo com controle mais preciso?
Responder
g_gomes
O importante é selar bem o defumador pra não perder calor.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 12:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
