| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Copa suína | 1000 |
| Sal | 25 |
| Pimenta do reino moída | 5 |
| Açúcar mascavo | 5 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| Zimbro | 1.5 |
| Alecrim | 1 |
| Cultura starter bacteriana | 0.2 |
| Fundo bovino | 0.1 |
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Preparo > Coppa
Coppa, também conhecida como copa, capicola ou capocollo, é uma tradicional carne curada italiana feita de pescoço de porco. A carne é temperada com uma mistura de sal, pimenta e às vezes outras especiarias como alho ou ervas, depois curada e envelhecida.- Misture todos os ingredientes e espalhe bem pela carne;
- Dentro de um saco ou pote plástico fechado, deixe 15 dias curando na geladeira;
- Lave a carne e seque;
- Dilua a cultura starter em água e espalhe pela carne;
- Embale em tripa de colágeno 90mm, fundo bovino ou enrole em tripa suina desidratada;
- Coloque em ambiente escuro com temperatura próxima a 12ºC e a umidade perto de 80%;
- Deixe até perder 40% do peso.
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Interações 3
Márcio Santos
28/03/2026 20:56
Daria para substituir a gordura de porco por outra fonte ou isso alteraria demais a conservação?
Responder
Márcio S.
Substituir a gordura pode mudar muito o tempo de cura.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 20:56
A Coppa (ou Copa) é feita a partir do nabo (pescoço) do suíno, um corte com marmoreio excepcional que derrete na boca após a maturação.
Responder
