| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork leg | 700 |
| Pork fatback | 300 |
| Coarse salt | 17 |
| Paprika | 7.7 |
| Smoked hot paprika | 5.1 |
| Antioxidant(erythorbate) | 2.5 |
| Instacure#2 | 2.5 |
| Powdered garlic | 2.1 |
| Beef | 1.3 |
| Coriander seed | 1.3 |
| Mold culture(penicilium) | 1 |
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Preparation >
- Misturar a carne, gordura, sal e sal de cura #2;
- Deixar a descansando em ambiente refrigerador por pelo menos 24 horas;
- Ensacar em tripa de colágeno;
- Fermentar 48 horas com temperatura 20°C e 90% umidade (utilizar conforme recomendação do fabricante);
- Maturar em temperatura 12°C e umidade 75% por 30 dias.
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