| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork leg | 700 |
| Pork fatback | 300 |
| Crushed ice | 100 |
| White wine | 100 |
| Powdered milk | 50 |
| Salt | 22 |
| Chopped parsley | 5 |
| Minced garlic | 3 |
| Instacure#1 | 2.5 |
| Ground nutmeg | 2 |
| Ground white pepper | 2 |
Any question about how to make this recipe? Please, leave a comment with your question.
Preparation > Weisswurst sausage
Grind the meat and fat into 5mm;
Mix all the ingredients with your hands or with an orbital mixer until very sticky, about 5 minutes;
Place in thin pork or sheep casing;
Twist every 15 cm and tie the ends well;
Cook in water at 70 degrees for 15 minutes.
Keep everything very cold throughout the process. If it gets too hot it can break the emulsion and the sausage will become brittle and gritty.
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Interações 3
Clube da Charcutaria
28/03/2026 21:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
Márcio Santos
28/03/2026 12:56
Qual a temperatura máxima que você indicaria para a defumação sem que a gordura comece a derreter?
Responder
Márcio S.
A cor da fumaça também diz muito, evita fumaça preta.
