| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 700 |
| Gordura suína rígida | 300 |
| Gelo moído | 100 |
| Vinho branco | 100 |
| Leite em pó | 50 |
| Sal | 22 |
| Salsinha fresca picada | 5 |
| Alho cru moído | 3 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Nóz moscada moída | 2 |
| Pimenta branca moída | 2 |
Alguma dúvida sobre como fazer esta receita? Por favor, deixe um comentário com sua dúvida.
Preparo > Salsicha Weisswurst
- Moer a carne separadamente da gordura em disco fino;
- Misturar todos os ingredientes com as mãos ou com uma batedeira orbital até ficar bem pegajoso, cerca de 5 minutos;
- Embutir em tripa suína fina ou ovina;
- Torça de 15 em 15 cm e amarre bem as pontas;
- Cozinhar em água a 70 graus por 15 minutos.
Manter tudo bem gelado durante todo o processo. Caso aqueça muito poderá quebrar a emulsão e a salsicha ficará quebradiça, arenosa.
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Interações 3
Clube da Charcutaria
28/03/2026 21:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
Márcio Santos
28/03/2026 12:56
Qual a temperatura máxima que você indicaria para a defumação sem que a gordura comece a derreter?
Responder
Márcio S.
A cor da fumaça também diz muito, evita fumaça preta.
