| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 400 |
| Alcatra bovina | 400 |
| Pão em migalhas | 200 |
| Água | 100 |
| Sal | 15 |
| Sal de cura 1 | 2.4 |
| Antioxidante | 2.4 |
| Pimenta do reino moída | 0.3 |
| Semente de coentro | 0.3 |
| Nóz moscada moída | 0.2 |
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Preparo > Lorne Linguiça quadrada Escocesa
- Cortar as carnes em cubos de 2 cm;- Picar finamente com uma faca ou moer com 3mm;
- Misturar todos os ingredientes até a carne ficar pegajosa;
- Para deixar no formato use uma forma de bolo retangular;
- Coloque filme plástico no fundo e nas laterais da forma;
- Coloque a carne e pressione para deixar no formato e sem bolhas de ar no meio da carne;
- Deixe por 24 horas na geladeira para ficar firme;
- Tire da geladeira, retire da forma retangular e fatie com 1cm a 2 cm;
- Coloque óleo em uma frigideira e doure as fatias de linguiça quadrada lorne;
- Tradicionalmente consumida com pão no café da manhã, mas também pode ser servido em refeições com batatas.
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Interações 3
André Machado
28/03/2026 16:56
Para quem está começando, um defumador caseiro simples é suficiente ou recomenda algo com controle mais preciso?
Responder
André M.
O modelo ProSmoker é ótimo mas o preço é salgado.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 01:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
