| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 400 |
| Buey | 400 |
| Migas de pan | 200 |
| Agua | 100 |
| Sal | 15 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.4 |
| Antioxidante (eritorbato) | 2.4 |
| Pimienta negro | 0.3 |
| Semillas de cilantro | 0.3 |
| Nuez de tierra | 0.2 |
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Preparación > Lorne Salchicha cuadrada escocesa
- Cortar la carne en cubos de 2 cm;
- Picar finamente con un cuchillo o triturar hasta 3 mm;
- Mezclar todos los ingredientes hasta que la carne quede pegajosa;
- Para mantener la forma, utilice un molde para pasteles rectangular;
- Colocar film plástico en el fondo y los lados del molde;
- Colocar la carne y presionar para dejarla con forma y sin burbujas de aire en el medio de la carne;
- Dejar 24 horas en el frigorífico para que endurezca;
- Sacar de la nevera, sacar de la forma rectangular y cortar en rodajas de 1 cm a 2 cm;
- Añadir aceite a una sartén y dorar las lonchas cuadradas de salchicha;
- Tradicionalmente se come con pan en el desayuno, aunque también se puede servir con patatas.
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Interações 3
André Machado
28/03/2026 16:56
Para quem está começando, um defumador caseiro simples é suficiente ou recomenda algo com controle mais preciso?
Responder
André M.
O modelo ProSmoker é ótimo mas o preço é salgado.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 01:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
