| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 800 |
| Gordura suína rígida | 200 |
| Sal | 28 |
| Páprica picante defumada | 20 |
| Pimenta do reino moída | 6 |
| Alho em pó | 3 |
| Antioxidante | 2.5 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| Dextrose | 2 |
| Orégano | 2 |
| Cultura starter bacteriana | 0.2 |
Alguma dúvida sobre como fazer esta receita? Por favor, deixe um comentário com sua dúvida.
Preparo > Chorizo Cantimpalo
- Moer carne e gordura em disco largo de 8mm;
- Misture bem todos os ingredientes até que a massa fique pegajosa;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Embutir em tripa natural bovina ou de colágeno;
- Faça furos (pricking) com uma agulha para remover as bolhas de ar;
- Deixe fermentar 48 horas em temperatura ambiente;
- Transferir para um ambiente escuro, com temperatura próxima a 12ºC e umidade perto de 80%;
- O Chorizo Espanhol Cantimpalos estará pronto quando perder 40% do peso.
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Interações 3
Eduardo Lima
28/03/2026 17:56
Quanto tempo de maturação você recomendaria para esta peça antes de atingir o ponto ideal de fatia?
Responder
eduardo_lima
45 dias e você não quer comer outra coisa.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 17:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
