| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork leg | 800 |
| Pork fatback | 200 |
| Salt | 28 |
| Smoked hot paprika | 20 |
| Ground black pepper | 6 |
| Powdered garlic | 3 |
| Antioxidant(erythorbate) | 2.5 |
| Instacure#2 | 2.5 |
| Dextrose | 2 |
| Oregano | 2 |
| Starter culture(bacteria) | 0.2 |
Any question about how to make this recipe? Please, leave a comment with your question.
Preparation > Spanish Cantinpalo Chorizo
Grind meat and fat with 8mm;
Mix all ingredients well until sticky;
Let it rest for 12 hours in a refrigerated environment;
Place in natural bovine or collagen casing;
Make holes (pricking) with a needle to remove air bubbles;
Let it ferment for 48 hours at room temperature;
Transfer to a dark environment, with a temperature close to 12ºC and humidity close to 80%;
The Cantimpalos Spanish Chorizo will be ready when it has lost 40% of its weight.
Charcuterie Guide Dicas de como fazer linguiça em casa
Sal de cura, o que é e quanto usar?
Diferenças entre tripas naturais, colágeno e artificiais
Comprar tripa
Comprar sal de cura
Salame fácil para fazer em casa
Interações 3
Eduardo Lima
28/03/2026 17:56
Quanto tempo de maturação você recomendaria para esta peça antes de atingir o ponto ideal de fatia?
Responder
eduardo_lima
45 dias e você não quer comer outra coisa.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 17:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
