| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 1000 |
| Chile jalapeño | 100 |
| Agua helada | 50 |
| Sal | 20 |
| cebolla en polvo | 10 |
| Ajo en polvo | 5 |
| Antioxidante (eritorbato) | 2.1 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.1 |
| Proteína de soja aislada | 2.1 |
| Comino molido | 2 |
| Buey | 2 |
| Semillas de cilantro | 2 |
| Pimiento rojo | 1 |
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Preparación >
- Misture a carne, condimentos, emulsificante, sal e sal de cura #1, exceto o antioxidante;
- Adicione o tomate e antioxidante e misture;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Ensaque em tripa natural ovina;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.
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