| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork shoulder | 750 |
| Pork fatback | 250 |
| Red wine | 30 |
| Salt | 22 |
| Red pepper | 3 |
| Red dye(powder) | 3 |
| Isolated soy protein | 2.5 |
| Antioxidant(erythorbate) | 2.5 |
| Instacure#2 | 2.5 |
| Powdered garlic | 2 |
| Ground black pepper | 2 |
| Hot paprika | 2 |
| Monosodium Glutamate | 1 |
| Fennel seed | 0.5 |
| Brown sugar | 0.5 |
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Preparation >
- Misture a carne, gordura, emulsificante, sal e sal de cura #2, exceto o antioxidante;
- Adicione o antioxidante e misture;
- Adicione as especiarias e misture bem;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Embutir em natural suína;
- Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) na tripa para remover as bolhas de ar (se houver);
- Maturar 14 dias em ambiente natural, ventilado e protegido de insetos.
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