| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Sobrepaleta suína | 800 |
| Gordura suína rígida | 200 |
| Sal | 22 |
| Páprica picante defumada | 5 |
| Páprica doce defumada | 5 |
| Dextrose | 3 |
| Alho em pó | 3 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| cebola em pó | 0.5 |
| Cultura starter de fungos | 0 |
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Preparo > Salame chistorra
- Misture a carne, gordura, sal e sal de cura #2;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Adicione os temperos, cultura starter e misture bem;
- Embutir em tripa ovina em peças de 60 cm;
- Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) nas linguiças para remover as bolhas de ar;
- Fermentar 72 horas com temperatura 20°C e 90% umidade (utilizar conforme recomendação do fabricante);
- Maturar em temperatura 12°C e umidade 75%;
- O produto estará pronto quando perder entre 30 e 35% do seu peso inicial.
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